糖化とは、余分な糖とタンパク質が体内で結びつき、タンパク質が変性・劣化してしまう状態のことです。
ホットケーキも糖化反応の一種で、卵と小麦・砂糖を混ぜて焼くと、茶色く焼き色が付く現象のことです。
また糖化によってできる部質を「AGEs（糖化最終生物）」と言います。
このAGEs体内に蓄積していくと、様々な疾病や老化の促進にも繋がっていきます。
AGEsは硬く・褐色になることもあります。

酸化とは、物質と酸素が結合する化学反応ののことです。
酸素は人が生きていく上で必要不可欠ですが、ストレスや外的要因が原因で体内にある酸素の一部が活性酸素に変化します。
活性酸素は本来体内に侵入して来た最近やウィルスから身体を守るために必要な物質ですが、増えすぎると細胞や遺伝子を傷つけ劣化させてしまいます。
リンゴを長期間空気に晒しておくと、黒く変色のも酸化反応の一種です。

「糖化」と「酸化」のメカニズム

「糖化」と「酸化」の肌への影響

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